支出是反映餐馆经营状况的另一个重要指标，人们在习惯上把它统称为成本，分为以下几个方面：成本、费用、税盒及附加与营业外支出。
1、成本
成本是在餐馆经营过程中发生的与营业收入相关的直接支出，主要包括在外采购的原材料、调料、配料和售出的外购商品的采购金额。
2、费用
费用是餐馆进行经营支出的各种必要耗费。一般分为营业费用、管理费用和财务费用三类。
(l)营业费用。营业费用是餐馆经营部门在经营中发生的各项费用，可设以下细目：
①运输费：指餐馆在购进原材料、设各、消耗品等没有计入成本和价格的运输费(包括装卸费)。
②包装费：指餐馆为顾客提供打包服务时所消耗的包装用品费。如餐盒、塑料袋、包装绳等。
③保管费：指餐馆在经营过程中，为保存原料和成品所支付的冷藏费、挑选整理费等。
④修理费：指餐馆对固定资产和低值易耗品等财产进行修理时所发生的修理费用。
⑤低值易耗品摊销：指餐馆按规定摊销的低值易耗品费。
⑥工作餐费：指餐馆自行规定支付给员工的工作餐费或制作员工工作餐的耗费。
⑦租赁费：指餐馆进行经营而租赁房屋、设各等支付的租赁费。对于中小餐馆来说，几乎不采用租赁设备的方法，所以此细目一般专指房租。
⑧其他费用：燃料费、广告宣传费、水电费、洗涤费、物料消耗费、服装费。
(2)管理费用。
①管理费用包括餐馆管理人员工资、福利费、办公费、差旅费、会议费、电话费、邮费、用品费、交际应酬费及其他行政经费等。
②职工教育经费：在规定范围内支付的职工教育费。
③劳动保险费：按规定交纳的劳动保险金。
④行政管理费：按规定支付的行业管理费、卫生费、排污费、环境*理费、市容管理费、绿化费等。
⑤转让费：接受无形资产转让(如技术转让、商标使用权转让、特许经营等)所支付的费用。
(3)财务费用。
财务费用指餐馆为筹集经营所需资金而发生的一般财务费用。包括利息支出、银行手续费、汇费及电报费等细目。
