一是制订标准菜谱，对贵重调料按菜定量。针对不同的菜肴，严格控制调料的使用量。比如自制味汁，一般的厨师为了图省事，都是将制好的味汁盛在一个较大的容器里，等到用时就拿勺子直接去舀。如此做法既不能**标准用量而做出 美味的菜肴和汤粥，还会出现滴洒在外面造成浪费的情况。因此，为了做到美味的同时避免浪费， 好的办法就是制订标准菜谱，严格规定各种调料的用量，然后将味汁按照标准菜谱的分量分成固定的小份。这样每菜一份，既**了用量的标准，又避免了滴洒的浪费，同时还节省了时间，可谓一举多得。
二是只用对的不用贵的。有些厨师不管菜品的档次，一律都用**的配料。例如有的厨师在做“麻婆豆腐”时，一样要用鸡汁，这就在无形中增加了菜肴的成本，其实做“麻婆豆腐”根本用不到鸡汁。因此，为了防止厨师在做低档菜时用**料，就需在领料时做控制，不做**菜的厨师一定不允许其领取**原、调料。
储存原、调料的浪费:如果原、调料储存不当也会造成浪费现象，例如土豆、洋葱等如果摆在潮湿的地方，就很容易发芽、霉烂;叶菜类如果存放在通风处就很容易失水;茭白放置时间过长就会发黑等。
再比如盐、味精等常用的调料，厨师为了方便使用，每次都会用一个较大而固定的容器盛放。当快用完时，就去仓库里拿来新的倒进去。像盐，容器底部的部分因为每次厨师还没用完时，就直接将新盐倒进去，而每次用时又是从上面开始用，这就造成了越是新鲜的越早被用完，而越是陈旧的盐越是用不到，这样时间长了，容器底下的盐就会结晶变质而浪费，其他像味精之类的也是一样。
