针对调味品的浪费问题 可以采取以下解决方法

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一是制订标准菜谱,对贵重调料按菜定量。针对不同的菜肴,严格控制调料的使用量。比如自制味汁,一般的厨师为了图省事,都是将制好的味汁盛在一个较大的容器里,等到用时就拿勺子直接去舀。如此做法既不能**标准用量而做出 美味的菜肴和汤粥,还会出现滴洒在外面造成浪费的情况。因此,为了做到美味的同时避免浪费, 好的办法就是制订标准菜谱,严格规定各种调料的用量,然后将味汁按照标准菜谱的分量分成固定的小份。这样每菜一份,既**了用量的标准,又避免了滴洒的浪费,同时还节省了时间,可谓一举多得。

二是只用对的不用贵的。有些厨师不管菜品的档次,一律都用**的配料。例如有的厨师在做“麻婆豆腐”时,一样要用鸡汁,这就在无形中增加了菜肴的成本,其实做“麻婆豆腐”根本用不到鸡汁。因此,为了防止厨师在做低档菜时用**料,就需在领料时做控制,不做**菜的厨师一定不允许其领取**原、调料。

储存原、调料的浪费:如果原、调料储存不当也会造成浪费现象,例如土豆、洋葱等如果摆在潮湿的地方,就很容易发芽、霉烂;叶菜类如果存放在通风处就很容易失水;茭白放置时间过长就会发黑等。

再比如盐、味精等常用的调料,厨师为了方便使用,每次都会用一个较大而固定的容器盛放。当快用完时,就去仓库里拿来新的倒进去。像盐,容器底部的部分因为每次厨师还没用完时,就直接将新盐倒进去,而每次用时又是从上面开始用,这就造成了越是新鲜的越早被用完,而越是陈旧的盐越是用不到,这样时间长了,容器底下的盐就会结晶变质而浪费,其他像味精之类的也是一样。

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