厨房中存在很多种浪费，有些是看得见、摸得着的，比如水长流、电长开等方面的浪费。对于这些浪费，只要把好关，制订严格的管理制度，就能将其控制在一定的范围。但还有一种是看不见、摸不着的不可控浪费，即潜在浪费，常常会在不知不觉中进行而让你防不胜防。常见的潜在浪费包括以下三大类:
一、原调料上的浪费
滥用调味品造成的浪费:很多人认为像鸡精、味精之类的调料增鲜***，量越大鲜味越浓，其实这存在着一定的思维误区。
小赵毕业后到一家餐厅做汤粥类食品，他每次做海鲜汤时总爱用高汤调味，并且每次放的量都很多。能调50份汤左右的一瓶“乾隆一品汤王”，他 多只能调出二十多份。
小赵来之前，餐厅中一款海鲜疙瘩汤一直卖得很好，但是自从他来了以后，这款汤虽然还是放那几种料，但再也没有以前的味道了，经常遭到客人的投诉。后来经过一番调查后才发现，原来是小赵过分使用调料，导致海鲜汤成了调料汤。
调味品如果量放得适当，当然能增加菜肴的色、香、味，可如果放的量不合适，就会起到相反的效果，不仅会影响菜品的品质，还会增加原料成本。
