餐厅收银工作是财务管理的重要环节之一，作为记录餐饮营业收入的 步，收银工作要求每一名收银员都能熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并能准确无误地运用到工作中，真正起到监督、把关的职能作用，为接下来的财务核算奠定良好的基础。餐厅收银工作内容具体包括以下几点：
1、餐馆收银工作班前准备工作
(1)餐厅收银员要按照排班表的班次于上岗前签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。
(2)收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收。各收银员在交接时，必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。
(3)领取该班次需使用的账单及收据，认真检查账单及收据是否顺号，有没有缺号、短联现象，如有应立即退回;下班时将未使用的账单及收据及时办理退回手续，并在账单领用登记簿上签字。餐厅账单由主管管理，并由主管监督执行。
(4)上班前检查电脑系统的口期、时间是否正确，如发现日期不对或时间不准，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。
(5)查阅餐厅收银员交接记事本，了解遗留问题，以便及时处理。
2、餐馆收银工作正常操作工作程序
(1)当服务员将点菜单交到收银台时，收银员要 时间检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如发现记录不全则立即退给服务员。
(2)当检查点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单。先将账单号输入电脑，收银机系统会自动编制该账单号，等客人用完餐结账时使用;然后将客人人数、桌号以及客人所点食物、饮料等内容及数量依次输入电脑。输入完毕后就可等客人结账了。
3、餐馆收银工作结账工作流程
(1)餐厅结账单一式两联: 联为财务联，第二联为客人联。
(2)客人要求结账时，收银员应先根据服务员报结的台号打印出暂结单，服务员核对无误后再签上姓名，然后凭账单去跟客人结账。如果服务员没有签名，收银员应作提醒。
(3)客人结账现付的，服务员应将两联账单全部拿回交收银员总结后，然后再将第二联结账单给客人， 联结账单则由收银员留存。
(4)如果客人挂账，则由服务员将客人挂账凭据交收银员办理挂账手续，而结账单的两联账单都交收银员处理。
(5)结账时客人出示优惠卡要求打折或经理给予客人打折时，服务员应将优惠卡或者经理签名以及两联账单交收银员按程序办理打折，如果服务员只将一联账单交收银员，收银员可以不给予办理。
(6)作废或修改账单时，相关人员应说明作废或调整原因并签名，经店面管理人员证实后，将修改单和作废单(两联)交收银员送财务部审计审核。
(7)客人需滞后结账的，收银员须请店面管理人员认可担保，然后再将其转人财务部应收账款。
(8)饭店负责人比如总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经 批准后，收银员须使用内部账单，请 签字后转入财务部审计审核。
(9)收银员在本班次营业结束后应做单班结账;在本日营业工作结束后，应做总班结账。
餐厅收银员编制报告完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，并在现金收入交收记录簿上签字，办理现金交接手续。当收银员下班时，接收人清点现金口袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内签名。
