1、熟悉菜晶是餐饮推销的前提，服务员要熟悉菜单上的每个菜品，熟悉名菜品的主料、配料、烹调方法和味道。为此，餐馆在对服务员进行培训时，可由厨师讲解菜品，并让服务员品尝。
菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。服务员在向客人介绍时，除了介绍菜品的配料外，还要强调菜品的烹调特点，强调菜品由哪些名厨烹调，使客人产生品尝的欲望。如果菜品名称带些典故和来历，服务员一定要结合菜品的典故和来历，做生动的介绍，以引起顾客的兴趣。这样推销的效果比较好。
2、适时**高价菜品
有人说：“做服务员有什么难的，顾客点什么就记什么，等做好后端上来，不就行了吗?”
这里所说的“点什么就记什么”属于自动销售。在这种点菜方式中，顾客主动点菜，服务是被动接受点菜，没有主动地通过介绍、**菜品来影响顾客的选择。这种销售当然 容易，服务员对推销所作的贡献也是 小的。
如果看出顾客在点菜时犹豫不定，服务员应适时介绍、**高价菜品;如果客人主动让服务员**八个菜肴，那就更方便了。一般来说，应**高价菜品和饮料。
3、体谅顾客，关心顾客
前面虽然介绍了一些促销办法，但如果餐馆只以提高销售额、**高价菜品为营销目标，那就大错特错了。要牢记，营销的目标是向顾客提供满意的产晶和服务。评价一项服务好坏的标准，不是看其是否遵循服务标准和规范，而是看顾客是否满意。所以，餐馆服务员要善解人意，要体谅并关心顾客。
