茄汁大虾是一道有名而且传统的广东菜，虾本身的香甜爽口，外酥里脆的口感，加上茄汁翻炒后的香味，令人不禁垂涎三尺，再加上些许调味料，那风味鲜香可口，令人无法抗拒。色泽诱人也是这道菜品取胜的一大亮点，宴请亲人朋友，这道菜无疑是必备菜品，缺之不得。
具体步骤
**步
1. 虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，用牙签从虾尾部数第二节缝里扎进去，挑出虾线。背部片开，以便入味。
第二步
2. 收拾好虾入碗，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟。
第三步
3. 锅热油、倒入虾、姜末，炒一分钟至表皮发红，倒入番茄酱、糖、老抽，翻炒。
第四步
4. 看锅内汁快收干，加入蒜末，按各自口味加盐，关*，装盘。
