中式快餐亟需标准化经营

来源: 互联网

随着生活节奏的加快,借助特色菜品、平民价格、社区营销赢得市场,成为一些中式快餐店的生存之道。然而在经历低成本扩张之后,品牌管理和行业标准的问题逐渐显现。

说到“沙县小吃”,大家都不会陌生。据官方统计,沙县小吃目前在全国有超过5万家门店,但有一半以上的沙县小吃店为“山寨”店。不仅是沙县小吃,“黄焖鸡米饭”“重庆小面”等餐饮店也存在未经授权而经营的乱象。究其原因,其一,餐饮店本身**积极性不高,对未经授权而冒充、滥用品牌行为不重视、不追责。其二,快餐店、小吃店分布地域广,大多以个体、小本经营为主,追责**难度大。

除了品牌被滥用之外,标准化是制约中式餐饮发展的另一个障碍。众所周知,标准化是连锁经营的基础。然而,很多中式快餐店面小、卫生差、服务理念落后,比如街头遍地开花的沙县小吃在一些人眼里就是“低档次”“小散乱”“家庭作坊”的代名词。事实上,标准化背后是完善成熟的**、营销、管理体系的支撑,而在中小城市发展的快餐业显然严重缺乏这一能力。没有标准化,开店速度、店面规模、食材质量、烹饪工艺就不能得到**,中式快餐业的发展就会受阻。

只有树立品牌特色,以标准化**市场,才能打造出中式餐饮响亮的名片。其实我们身边就不乏一些重视品牌、把控质量的中式快餐品牌,例如北京某知名烤鸭店,从外部装修、经营模式到食品风味、人员管理等各方面都树立了品牌特色,更是在标准化上下功夫——在统一配送填鸭的基础上,利用其自有的烹饪设备来进行整个烤鸭流程,将特定菜品的调料的使用量化,使其所有连锁店菜品的口味、营养价值、外观等都实现标准化、统一化。

据报道,沙县**新计划是成立小吃集团公司,在3年内整合6000家店面、5年内新增发展4000家店面,将沙县小吃打造为中式连锁餐饮知名品牌。这也给广大餐饮工作者提个醒,提高中式快餐竞争力,一方面要重视品牌价值,主动打击侵权行为,维护品牌形象;另一方面,要加强标准化管理,形成产业化经营,发挥自身优势。

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