很多餐饮人在结算营业额的时候，都会忽略餐厅的固定成本，也就是一些固定资产的折旧。比如，后厨的一些工作设备或者一些设备的维护保养等，这些都是折旧消耗。从此入手降低成本就是，买不如租，除装修以及常用大件设备外，其他不长远固定资产都可以租用。
这些租用的设备会减少平时的维护、保养成本，而且租的成本会比买的成本更低。如今也有很多餐企尝试着跟其他餐厅合作，购进半产品进行加工销售，减少固定资产投资，省去了人力和物力成本。某种程度上说，这些固定设备无论使用与否，其成本都在不断消耗。
预算是每家餐企都有做的，区别只在于有的详细有的简单。餐厅不同于**，做预算不是为了花*而是为了降低经营成本，所以要尽可能详细，与以往在顾客、销售、菜品等各方面对比然后预测，这样就对成本、贷款、供应等各项开支大致了解。在此基础上，餐厅可看见的成本就能控制在一定范围内。
而库存则是杀死利润的凶手，零库存当然是 好的结果。由于准备的原材料多，餐厅想降低库存就非常难。其一是根据之前的菜品销售数据选择性采购，减少对冰箱的使用;其二可以对之前剩余食材通过特价销售的方式减少库存，此方式还能增收。以上预算和库存两者相结合，在合理的方式下降低餐厅经营成本。
