老餐饮人：过去到处看模式，看产品，跟着流行不停地换，本质上还是缺乏对目标人群的深度洞察。新餐饮人：一开始就**聚焦人群、细分市场、研究打动目标人群的产品、场景、体验，从而实现建立社群，经营人群的多维度**模式。
如何经营人群?
1.细分人群：
在细分人群里更大的两个概念莫过于：白领，80后，这样似是而非的细分。白领，80后这样的物理指标，在今天的市场竞争中根本算不上是细分。
在移动互联网时代，真正的细分是以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好来给人群画像，每一个消费者都带着不同属性的标签。
比如：90后，爱韩剧，在写字楼工作，工作年限1-3年，月收入5000以内，外地移民，交通工具主要是公共交通，月打车费用不超过200元，用国产手机，每月至少看一场电影。淘宝为主要购物渠道。这才叫做细分人群。
要知道，白领与白领也不尽相同，90后也有很大差异。只有我们详细地把人群描述**，贴上恰当的标签，我们才算知道我们要服务的人是谁?
2.聚焦人群
当我们细分完人群之后， 重要的莫过于取舍，也就是聚焦谁?
我们常说你要服务谁?
你能服务谁?这就是我们不可能讨好所有人，我们只能服务好一类人。
聚焦什么样的人群，就会有不同的战略战术，就会有不同的业态选择。
3.吸引人群
先有顾客再开店，这是当下餐饮初创业者以及新创品牌必须的流程。
过去我们开一家餐厅 重要的是位置，因为位置决定了客流，决定了人群。
而在移动互联网和社交网络时代，我们**可以透过运用**、微博等各种社交平台和工具先找到我们需要找到的人。并与他们一开始就进行交流、沟通，一起打磨和测试产品。
先有顾客再开店，这是当下餐饮初创业者以及新创品牌必须的流程。
过去我们开一家餐厅 重要的是位置，因为位置决定了客流，决定了人群。
而在移动互联网和社交网络时代，我们**可以透过运用**、微博等各种社交平台和工具先找到我们需要找到的人。并与他们一开始就进行交流、沟通，一起打磨和测试产品。
4.留住人群：
一切回归到本质，餐饮留住顾客还是：产品、环境、服务。只是在这个时代，我们需要对这三要素有不同的理解。
*先，产品不仅仅是餐品，包括名字、门头、菜单、餐具装盘等都算是产品。只要是能被消费者拍照的都应该算是产品。这就是所谓的一切产品皆内容，一切内容皆产品。
这一点不得不又提到黄太吉，无论是“黄太吉”这个名字，店铺装修，店内陈列，还是煎饼的包装、甚至送外卖小哥的服装、电动车，一切都被做成可被消费者拍照和分享的内容。
这不仅仅实现了品牌传播，更重要是增加了用户社交资本，满足了用户我的审美跟你不一样的优越感。
环境：这里的环境也不仅仅是装修装饰，还包括以空间经营所**的场景。餐厅的空间不单纯是一个吃饭的地方，还是人们线下社交的场所。在不同的社交场景下，消费者其实是有不同的需求，可惜这个在过去**是被经营者忽略了。
灯光、音乐、香味，这些都构成了消费者对餐厅的感知。
视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉，才成为餐厅环境构成的核心元素。这才是一个完整的环境概念。
服务：过去的服务只是微笑，周到。而今天的服务其实早就有了不同的定义。一切不能让消费者感动、让消费者惊喜、让消费者死心塌地，主动疯狂滴分享的服务都不算服务。
当我们明白一个顾客背后有200个左右的顾客时，我们就知道服务就等于营销，甚至是更大的营销!
