餐饮经营中必定少不了营销，昨天和大家分享了关于品牌营销的4大困局，大家对其的误解，那今天我们就来谈谈一些所谓看着很“傻”却充满智慧，既能让顾客得到实惠，餐厅又能有收益的，那些高明的营销方案究竟是怎么做的?
1拿出一道菜让顾客看着给*
比如同样是宫保鸡丁这道菜，您可以掏1元*，也可以掏30元，全凭就餐人自愿。东直门附近一家餐厅推出“菜由我做，价由您定”的活动，新颖的促销方式招来不少好奇的食客。
店家推出的10道特殊菜均为宫保鸡丁、水煮肉片、毛血旺等家常菜。每次就餐限点一道，吃完后，顾客给这道菜定价，“随便给多少，但 后还要点评一下这道菜，谈谈口味。”
2顾客不提意见加收3元，提出意见奖励3元
一般饭店酒家的经理和厨师，只要听到有食客对上的菜提出意见，心里总不是个滋味。是顾客对菜过于挑剔呢?还是师傅技术水平问题?
在山东有一家饭店，开业的 天，就在门口竖起一块招牌，敬告消费者：“凡是来酒店用餐者，对本店的服务态度、卫生、饭菜质量一切都感到满意而提不出意见者，加收3元，若能提出意见，则奖励3元。”这一手段很奇特，吸引了很多顾客，每天食客满座。
3逆向思维：**喝不醉
经营酒家的人，一般都希望顾客喝的酒越多越好，这样***的*也越多。但在德国有一家叫“凯伦”的酒店，却在经营法则中明确表示绝不让顾客醉酒。
这家酒店供应的各种美酒也都是经过特殊处理，虽然酒香浓郁，但所含酒精度很低，顾客即使开怀畅饮，也不易喝醉，因此吸引了大批顾客。
许多顾客都是好奇而来，尽兴而归，而且回头率相当高。特别是那些厌恶丈夫酗酒的妻子，更是喜欢这家酒店，有的还经常陪着丈夫来就餐。
4经济不好却偏要开店
前几年，日本经济出现危机，呈现出一派萧条，*先受到冲击的就是餐饮等服务业，许多餐馆纷纷倒闭。可有一位叫平松广义的餐馆**偏偏不信邪，尽管很多人劝他赶紧转向经营，但他却一意孤行，不但不停业，反而利用当时经济不景气、开餐馆费用较低的时机，一口气在东京繁华地段又开了6家**法式餐厅。
平松广义自信地说：“不管经济形势有多糟，有*人总是有的。”他认为，越是在经济衰退时期，越是会有很多人减少去一般餐馆的次数，省下*去**餐馆消费。事实也证明了这一点，尽管在平松广义的餐馆就餐花费较高，但仍然顾客盈门， 多一年他的**餐馆**高达2500万美元。
周围很多朋友都在抱怨自家餐馆的生意不好，但在越是艰难的时候更是要看到商机，在别人不认可或者认为很傻的营销方法其实却蕴含着大智慧。无论是客定价还是隔壁好的餐厅，信任以及良性竞争，往往带来了意想不到的收获。
