气质是人的精神显现，它往往是只能感受，不能触摸，可以意会，难以言传。同时，气质也是一种风范，它规范人的行为，制约人的举止，约束人的感情，给人的个性涂上光泽，从而使其品格产生美的感觉，放出美的光彩。每位从事餐厅服务的工作者都应具备特殊的气质。
对于餐厅服务员的气质要求是:既要谦和文静，又要端庄大方;既要循规蹈矩，又要能随机应变。这就需要每一位餐厅服务员不断提高自身素养，如文化水平、思想情操、工作涵养等，言行举止给客人以得体的感觉。如走路时懒懒散散或跑跑跳跳;与客人交谈时，左顾右盼或问东答西;如心胸狭小，得理不肯让人，遇事要争高低等，都必须加以克服改正，否则顾客是不会满意的。
所以，对餐厅服务员来说只有不断加强学习文化知识、岗位知识，提升服务意识，做一行爱一行钻一行，才能使自身显现出端庄的气质，才能赢得南来北往客人的敬重和好感。
风度是一个人思想、性格、气质的自然流露，也与职业、性别、年龄、文化素质、民族、个性有直接的联系。一个人的风度虽然不**取决于相貌、衣着和打扮，但可以通过带有艺术**的巧妙修饰，使之更为完善，求得自然美的统一。
餐厅服务员的风度应该是自然潇洒的举止，稳重大方的姿态，简洁亲近的言辞，整齐合体的衣着，彬彬有礼的手势以及合乎分寸的待人接物，要做到端庄、稳重、含蓄，特别是遇到不文明不礼貌的顾客时，更要能克制自己的感情，冷静、礼貌地处理问题，平息纠纷。餐厅服务员要时刻保持一种精神饱满的状态，切忌无精打采，在任何时候都不要显露不耐烦的情绪，更不准怒形于色，要实行微笑服务，待客和颜悦色，使人感到热情可亲。那些狂放、粗野、点头哈腰、委琐、搔*弄姿、步态慌乱、动作缓慢等习性，都应在改正之列。
