由于种种原因，现在经营餐馆的方式必须改变，否则就跟不上时代发展的步伐。概括地说，使餐饮经营方式改变的原因来自两个方面：一方面来自消费者，一方面来自竞争者。消费者方面主要是表现在他们需求的变化上，而竞争者方面主要指的是近二十年来陆续登陆中国的西式快餐。
消费者是容易受影响、变化迅速的群体，短短几十年间，消费者的需求已经历好几次重大转变。就眼前来说，消费者的需求主要体现在以下两个方面：
一是在菜品质量上有更高要求：几乎每一个消费者都有“喜新厌旧”的心理。久而久之，人们在天天吃同一口味菜肴的情况下，会产生食之无味的感觉，甚至排斥这种菜肴，希望换一下口味，寻求新鲜感。在这种情况下，不论什么形式的餐馆，为了迎合消费者的这种需求，都要不断地推陈出新，在保持经营特色的情况下，开发新食品、新风味。
二是就餐方式上的改变：现在不少消费者在饮食活动中常有一种求异和赶新潮的心理，**恪守旧的进餐方式，时时刻刻和方方面面都要求进餐方式的变革。在这种情况下，各种方便、快捷的餐馆应运而生。像连锁快餐馆满足了人们快捷就餐的要求，超市餐饮满足了人们追求自曲、无拘无束的要求,还有其他的一些例如外卖式餐馆、休闲式餐馆等都满足了人们求新、求变的心理,给人们的生活带来了方便和乐趣。
