餐饮企业管理者的道德品格素质是指其在行为、作风中表现出来的思想、认识、品性等方面的特征。餐饮企业管理者的道德素质主要表现在以下两点：
(1)具有良好的社会道德品质。
即高度的社会责任感。在企业经营管理活动中，餐饮企业管理者既追求企业的经济效益，也注重社会效益。当企业的经济效益与社会效益发生冲突时，餐饮企业管理者应合理地加以协调，绝不能一味追求企业自身利益，而置社会效益于不顾。餐饮企业管理者应该把企业的使命和责任不局限在生产、销售产品、提供服务和获得利益这种狭隘的范围之内，而要扩展到企业活动所涉及的广阔的社会效益上来，并注重把二者有机协调和统一。
(2)具有良好的职业道德品质。
餐饮业**必须以企业整体利益为主，而不为个人利欲所纠缠和困扰;他们必须胸襟开阔，而不靠耍手腕、耍心机去对待同事和下级;他们必须公正、诚恳地待人处事，而不任人唯亲、厚此薄彼;他们必须勇于承担责任，而不是诿过于他人;他们必须言而有信，言行一致，而不是出尔反尔，言行不一。
