正因为餐饮行业的**繁荣，它也正进行着一轮轮的淘汰与重塑，落后的惨遭淘汰，对餐饮行业来说，这是一个 好的时代，也是坏的时代。作为餐饮人，在哪些方面着重关注和改变，才能在这快速洗牌的时代不被淘汰?
一、行业准则——餐饮安全与诚信体系
餐饮的信用制度原是立业之本，对于之前粗放发展的行业而言，落后的监管、不足的社会认知加上*大的经济利益，很多人就是怀着侥幸心理**，去挑战顾客的信任。随着餐饮行业进入新的竞争格局，餐饮诚信，或者说把基本的事做到位，把原先较低的标准重新去定义，成为新一轮的商业机遇。
像深圳的一家砂锅粥品牌被爆出食品安全问题，为何会有如此大的社会反响?因为它被很多深圳消费者光顾，或者带着外地来的朋友去尝鲜的*选，面对商家的欺骗，愤怒和失信是 。对于这些商家而言，其实他们没改变什么，或者说这些没什么特别。
但是时代、行业、竞争环境、消费者需求都改变了，此时，当一个品牌表面上做的，与内里大不一致的时候，消费者会很直接的把它拉入“心理黑名单”。
这就造成：
1、商家再努力弥补，只能减弱负面影响，不能消除黑历史;
2、消费者本就心存疑虑，这种问题直接击中痛点，对其消费选择影响深远;
3、你的竞争者以此为机，拥有了竞争上的主动权。就像很多传统餐企真的很强大，但许多“历史遗留问题”处理不好，观念不转变，逐渐从原先行业中的“主流”逐渐“边缘化”。
二、行业效率——高频品类、落后产能
简单的来解读什么是高频品类?就是那些我们需要频繁消费的，譬如粥、粉、面、饭，中国人吃的 多的，还是 基本的中餐。
什么是落后产能?这个我们可通过两个维度来说：
一个是生产能力的存疑或低下。如这个品类的产能已趋于过剩，再做既没有先发优势，也没有充裕的消费力支持。又如其对于制作工艺、生产效率没有很好的掌控，造成其生产能力本身存在问题，必然直接影响其生意;
另一个是仍然停留在较低的附加值。这一点很多街店体现的尤为明显，有些餐厅曾经非常出名，但是因为过时的经营方式，而逐渐被人舍弃。根本原因是什么呢?
原先只需要平价、好吃就可以，后来是产品质量、服务和卫生要好一些，再后来你还得更有价值感、体验感、差异化……消费需求已经从“吃饱”到“吃好”再到“吃美”，不断在提升。
