民以食为天，等我不想干或者有*了就开一家餐馆。”多少餐饮人因此而冲动创业?有情怀有追求不是坏事，但是过于理想化则会导致餐厅“短命”相!
那么，作为一个外行开餐厅，怎么才能降低风险或者少走弯路呢?下面的这几个要点，你一定要认真看了：
1.*先解决“*和人”的问题
常言道，兵马未动，粮草先行。开店前自然得先凑*。要开一家25~40平米的小店10万多元应该够了。
另外，餐饮是个高压行业，一个人扛所有问题是很难受的。所以还是建议找几个要好的兄弟来合伙，一个好汉三个帮。对于员工招聘，如果早期有合伙人，那么合伙人就自己干小二、跑堂、大厨之类的吧!
如果需要招聘，那么渠道有：网络招聘、店面上贴招聘信息、回老家搞人以及去特定店铺挖人。
2.低成本选址策略：出租还是转让?
选店。基本上10万块*的资金量对**地段也可以死心了，在**地段租半个马桶位还差不多。门面有两种，一种是出租，一种是转让。这里面不一样的地方是，出租就是把门面租给你，你自己得出*搞装修搞一切。转让则是这个店原来就在营业了，出于某种原因原经营者想把门面转手。**在转手的时候，有可能把他原来的设备、装修都留给后面的人。所以，接手转让的门面就存在着所谓转让费的问题。
转让费可能包括：原店主剩下的租金、设备、原有的装修甚至包括原来的营业执照等。
对于餐饮新手，可以接手转让的门面，因为转让门面各项条件都是现成的。如果接手新铺子，那就可能还涉及装修与设计、厨房改造(比如电力、煤气)等。这些费提高了成本，很有可能是早期创业者承担不起的。
另外，转让费也是可以谈的，不要被原店主开出来的价*吓到。 重要的是，不管租什么样的门面，一定要直接和房东签租房合同!
商铺常见的租金支付方式有押二付三、押一付六等。常见的是押二付三。当然这也是可以谈的，对创业者而言， 理想的方式当然是押一付三呢。
3.追求高性价比：控制“硬性成本”
厨房设备视情况而定，可以收二手的，能省则省嘛。至于其他的设备则要多了解情况，多跑一些市场了解情况。
一般，早上开市的时候，原料的价格 高，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往 便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。
如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个约定，把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多，可以请他们进货，货到后严格验货，把好质量关就可以了。
采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如应季的蔬菜既新鲜又便宜，可多用;但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。例如，很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高，如果在它 贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。
4.开业营销：让顾客源源不断进门
在开业前的两三天，制作好小彩旗，做上自己的标识以及广告语言，每天早上上班的高峰期间，服务员、厨师等穿着整齐的工作服装，举着小彩旗齐步跑在大街上，也是一种风景。这样既锻炼了身体，也宣传了自己。
中午时分，把餐厅开业活动内容做好两个大的**牌，并安排员工带好传单散发到周围的店铺、商店等地方。**队伍有威风锣鼓在前面敲打，员工手举小彩旗、**牌行走在马路上，路上人群的回头率很高，都停下来看看究竟是什么事情。这个方法在县级市比较适合。
另外，餐厅开业肯定少不了传单，但是传单发出去，路人有时候连看也不看就直接丢掉。为了防止他们一拿到传单就丢掉，甚至不拿。可以在传单上设计了一个比较醒目的小角，内容有：凭单可以到餐厅领取小礼物或者饮料一瓶，用这种直观的表达方式呈现在他们面前，吸引他们。
为了使宣传更加有针对性，用纸巾代替传单。这样行人一般都会接受，而且不容易丢，比传单好用。设计比较精美的纸巾，把餐厅开业的消息印刷在上面，安排一部分人到大型超市、繁华店面附近散发，行人比较愿意接受，收到不错的效果。
餐厅的营销*额投入可能打水漂，轻巧创意反成万人迷。如某餐厅的女生身**过一米六就可以打折或者撒椒的撒娇有优惠等等。
