蔬菜是我们经常吃的东西，大家也都知道多吃蔬菜对身体健康有益，因此，我们的一日三餐中总是缺少不了蔬菜，但是，吃了一辈子的蔬菜，你知道有些蔬菜有毒不能吃吗?今天我们就来了解一下，哪些蔬菜有毒?
腐烂后的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素，吃后能引起肝细胞中毒、变性，损害肝功等。
未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质，食后口腔有苦涩感，会出现**、呕吐、头晕、流涎等症状。
有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，储藏过久，会发生腐烂变质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。
其瓜瓤含有较高的糖量并进行无氧酵解，产生酒精，从而改变南瓜的性质，吃后很容易中毒。吃时*好去尽瓜瓤，并检查有无酒精味。
腌制酸菜时，如果用盐不足，使得一部分细菌没有得到抑制，菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大多在腌制后一星期左右达到高峰。如此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。
山芋储藏不当，特别是碰伤破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病变。若误食而中毒轻者**呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔扩大等症状甚至引起死亡。
