闷糟鱼，俗称"糟鱼"。糟鱼是一种群众喜爱的特色传统小吃，有着悠久的历史和*特的风味，在鹿邑县境内流行颇广。糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。闷糟鱼的"闷"字，是指糟鱼的"闷制"之法而言。糟鱼的特点是骨刺也能吃。那么闷糟鱼怎么做呢？做法是什么呢？
闷糟鱼，俗称"糟鱼"。缺陷是缺陷是鱼的鲜味没了，有糟的异味，鱼肉“面”，鱼色深，吃完回口还略有苦腥味，所以，糟鱼在穷苦阶层有点市场，很难登上“大雅之堂”。糟鱼有这样的缺陷，是制作上有缺陷，很难去除。糟鱼消费区域主要分布在河北、山东、河南三省交界处附近，大范围消费有困难。闷糟鱼的"闷"字，是指糟鱼的"闷制"之法而言。
它不但味道好，适口性**，而且含有钙、镁、磷、铁等多种营养成份。有健脾开胃，消积化滞，增进食欲等功效，也是*疗小儿软骨病的理想食品。
小鲫鱼(大约10厘米左右大小)1500克 花椒茴香适量 葱姜蒜适量 生抽，酱油，老抽，醋，盐适量 红辣椒两三个 白糖，胡椒粉，料酒少许
1、把小鲫鱼处理，清除干净腮，肚。保留鱼鳞，让后洗干净沥干水分
2、油锅的油烧到七成热，把沥干的鱼放入，逐条炸透捞出。一定要炸透了才可以的
3、把炸好的鱼摆码放在锅底，放入葱姜蒜，花椒茴香，干辣椒
4、再加入醋，白糖，料酒，酱油，生抽，具体的数量依个人口味，加入适量的水到鱼的一半多即可
5、大*烧开，出气减压时改小*，大约15-20分钟即可直接关*
6、冷却后打开锅盖，然后逐条把鱼放入器皿中
7、放入冰箱内冷藏，口感更加
小贴士
1、鱼一定要炸透了，否则做出来的鱼太油腻了
2、必须把鱼摆码放好，焖过的糟鱼太嫩了，否则鱼夹不起来，碎了不好看
