为什么**成店是一个流行趋势?简单来说，因为更聚焦!从经营的角度来说，聚焦更利于效率的提高，在采购、研发、烹饪、宣传、营销方面都能实现专一，很容易成为某个品类的“**”;而从顾客的角度来说，之前是“去哪儿吃什么”，如今变成了“吃什么去哪儿”，顾客需要有明确指向性的消费暗示。
现代人消费节奏很快，一说到吃饭，往往会先选定菜品或品类。拿起手机，随手翻看各类点评网站，会发现分类很清晰，这也说明了人们越来越希望简明扼要的消费体验。
存在：“**成店”三种形态
一是单品升级。从一道菜升级成一个品牌。比如“太二酸菜鱼”，即以四川原本并不起眼的菜品——酸菜鱼入手，将其做到 ，并打造了二十余家直营连锁。在单品升级方面，经营者*先要选好产品，考量是否具备升级的潜质。
二是大店聚焦。目的是让品牌的关键词更明晰，塑造一个桌桌必点的**。典型的例子如旺顺阁鱼头泡饼、阿五黄河大鲤鱼。这些品牌在**的市场变迁中，进行产品收缩和聚焦， 终形成了****，并在**、营销上以此为**打造。
二是大店聚焦。比如船歌鱼水饺，主打特色海鲜水饺，在氛围的营造上加强文化底蕴，把“鱼水饺”打造成特有的特色，这是**成店的一种呈现形式。
“**成店”和“单品店”的区别
品牌、门店体量比单品店要大，很多单品店都是几十平方米、夫妻档口操作，但是**成店，重要的是形成规模，至少几家店、面积不会太小。
“**”要成为 特色，**有“专一性”，即顾客就冲着这道菜而来，而不是N多特色菜中的一道。
要真正实现“成店”，即有固定的餐位、用餐时间不会太短、可以支持多人就餐、环境布局不会太紧凑。
餐厅的名字往往具有指向性，比如杨记兴臭鳜鱼、旺顺阁鱼头泡饼。
不要模糊的品类，而要具体的**菜。比如“火锅”不算，而“毛肚火锅”可以算。
店面大，有规模
特色，有“专一性”
有固定的餐位，支持多人就餐
餐厅名字往往具有指向性
有具体的**菜
