餐饮服务中必学的几个小动作

来源: 互联网

许多餐饮**,发现餐厅生意不济,*先会联想到两个方面,一是菜品的价格不够吸引人,于是想尽办法把原材料的成本降低,打起价格战;二是餐厅的地理位置可能不成熟,于是在网络上大肆**,上线各种美团、大众点评。

然而他们忽略了 重要的一点:那就是让餐厅获得顾客的好感,在服务与细节上进行完善,让顾客觉得被重视、让顾客觉得有道理、让顾客觉得有面子、让顾客觉得周祥、让顾客觉得贴心、让顾客觉得占便宜、让顾客觉得新奇有趣。

记住顾客的名字和消费习惯

小区大门口每天早上都有两个卖鸡蛋饼的摊位,一个摊主是五十多岁的中年妇女李阿姨,另外一个摊主是三十出头的安微小伙小林,我每天早上上班都会从小区大门口开车经过,小林的鸡蛋饼摊几乎天天没人光顾,而李阿姨的摊子却经常排满长队。

开始我和你想的一样,一定是李阿姨的鸡蛋饼做得比小林好吃很多,直到上个星期天,我才发现,原来情况并不是这样:

星期天的早上我从体育馆跑完步,路过小区门口的煎饼摊,和众多人一样,选择光顾李阿姨家的煎饼,排了十五分钟的队,终于轮到做我的了。

而这时我觉得有点惊讶,没等我开口告诉李阿姨鸡蛋饼要怎么做,李阿姨倒是先开口了:“一个*腿肠,两个蛋,一根油条,一个脆饼,不放葱,加香菜,要微辣的是吗?”我回答“嗯。”

然后问李阿姨是怎么知道我想要的?李阿姨笑着说:“你上上个月,和上个月底还有上周周三,来我这买过鸡蛋饼,每次都是一样的做法。你别看我岁数大,但我记性可是很好呢。”

“每天来您这卖鸡蛋饼的人这么多,您都记得这么清楚?”我又问道。

李阿姨笑着说:“一般的我都能记住,可是时间久了是很容易忘记的,所以我每次收摊回家,都会用笔记录下每个顾客的习惯,每个顾客的样貌特征,这样我就能很清楚知道你们想要做什么口味,加什么料了……”

随后我问李阿姨要了笔记看看,李阿姨擦了擦手,递上一本皱巴巴的笔记本,封面还黏着一粒葱花。李阿姨的字扭扭歪歪,忽大忽小,还有很多错别字:

“紫色长头发、骑着爱玛电动车、图着黑色指甲油、笑起来很甜的姑娘,加一个*腿,一个蛋,不要葱;

***的光头大哥,戴默镜,嗓门大,爱开玩笑,加里鸡肉、两个蛋、不要葱、加脆饼、多放点海鲜酱;

穿校服、胸前挂钥匙、背着黄色鸭子书包的小朋友,加两个鸡蛋,一个*腿;

四川口音的短发姑娘,希望鸡蛋饼可以加蔬菜;

隔壁小区的老王觉得今天的鸡蛋饼味道偏咸,下次要注意少放点海鲜酱;

35幢403的小陈每天要等公交车,报怨附近没有报坎亭,买不到他喜欢的《意林》杂志,我昨天收摊路过工人新村的时候好像看到过,晚上回去别忘了给他带一本;

56幢的黄阿姨喜欢喝我自己做的豆浆,她记性不好,每次出门老忘记吃药,我得在7:40分她出门买菜前,给她发个短信提醒她吃药……”

我骤然明白,为什么隔壁小林的鸡蛋饼没人光顾了。不是败在口感,而是没李阿姨心细,心细到记录下所有人的习惯,心细到让所有老主顾新主顾都觉得自己被重视,每次聊天有意、无意的想法,都会被李阿姨默默的记录下来,并帮顾客去实现。

首页 企业家 文章详情

相关推荐

关于我们 | 极速版 | 电脑版 | 客户端

电话:023-62873158

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎