流传百年的名菜:开封套四宝

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唯有爱与美食不可辜负,中国地大物博,美食自然是数不胜数。很多美食是自古流传下来的,开封的套四宝就是一道流传**的名菜。那么,这道菜的特色是什么?接下来小编为你详细介绍。

流传**的名菜:开封套四宝

套四宝是河南开封传统的汉族名菜,属于豫菜。此菜原汁原味,醇香浓郁、肥嫩不腻,多种味道。始创于清朝末年,由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制;顾名思义,“套四宝”就是把四种上好的食材套在一起进行烹制。

“套四宝”是开封名厨陈氏家族流传**的代表作,因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体,四禽层层相套且形体完整而得名。由清末开封衙厨陈永祥在传统名菜“套三环”的基础上改进而成,后其嫡孙陈景和、陈景旺兄弟继承和发展了这一绝技,使菜肴的色香味形更为**。

套四宝是河南开封的汉族传统名肴,堪称豫菜一绝。套四宝绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体,四只全禽层层相套,个个通体完整,无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后,这道菜便用青花细瓷的汤盆端上,展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。

其色泽光亮,醇香扑鼻。当食完**层鲜香味美的鸭子后,一只清香的全鸡便映入眼帘;鸡肉吃后,滋味鲜美的全鸽又出现的面前,*后又在鸽子肚里露出一只体态完整,肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道,不肥不腻,清爽可口,回味绵长。套四宝属衙门派,制作精细,色香味形十分讲究,制作时费工费时,技术不过硬不行,*候掌握不好也不行,*复杂的是剔骨,全神贯注,犹如艺术雕刻。

以颈部开口,将骨头一一剔出,个个原形不变。有的地方虽皮薄如纸,但仍得达到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿,成为一体。套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手,陈曾为慈禧太后办过“御膳”。陈家名菜达300多种,“套四宝”属其中的一颗明珠,目前由陈景和三兄弟继承祖业,将此菜发扬光大。

流传**的名菜:开封套四宝。看了以上的内容,你对开封套四宝这道菜是不是有了更多了解了呢?

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