虎皮三鲜怎么做好吃?做法步骤是什么?

来源: 互联网

虎皮三鲜是是江苏南京地区传统名菜,属于苏菜系。制作方法*特。鱼圆粘面粉炸后再烧,外似虎皮,内却鲜嫩,老饕食之,一唱三叹。那么虎皮三鲜怎么做呢?

烹制材料

主料:鳙鱼300克。

辅料:*腿50克 鸡肉50克 冬笋50克 鸡蛋清30克 料酒15克。

调料:小葱5克 盐2克 味精1克 白砂糖3克 姜3克 小麦面粉50克 花椒5克 淀粉(蚕豆)13克 猪油(炼制)70克。

做法是什么?

1、鸡肉洗净,煮熟;

2、将葱、姜洗净,放碗中,加入清水15克,用手捏出葱、姜汁;

3、冬笋去老皮,洗净;

4、花椒投入烧热的锅内炸出香味,拣出花椒不要,花椒油留用;

5、将*腿、鸡肉、冬笋分别切成片。

6、将鱼肉用冷清水浸泡,除去鱼刺;

7、斩茸加水调开,再放入精盐、葱、姜汁,用力搅打上劲;

8、继续加水,再搅打上劲,至鱼茸吃足水分,并有劲力和发亮为宜;

9、将清水锅放在小*上,将鱼茸逐个挤成鱼圆丢入水中,使鱼圆漂在水面上;

10、待水温逐步升高,锅边嗞嗞作响时,将鱼圆翻身,氽熟取出;

11、炒锅上*,舀入熟猪油烧至五成热,将鱼圆滚上酱油,沾上面粉丢入油中,炸至皮色深黄呈虎皮状时,倒出沥油;

12、炒锅上*,舀入鸡清汤200毫升烧热;

13、烧热的鸡清汤内放入鸡肉、*腿、鲜笋,加白糖、味精、料酒、酱油,同烧;

14、待烧沸后,倒入鱼圆,烧约2分钟;

15、用湿淀粉勾芡,淋花椒油,起锅即成。

首页 吃货天堂 文章详情

相关推荐

关于我们 | 极速版 | 电脑版 | 客户端

电话:023-62873158

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎