闷糟鱼怎么做好吃?做法步骤详解

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闷糟鱼,俗称"糟鱼"。糟鱼是一种群众喜爱的特色传统小吃,有着悠久的历史和*特的风味,在鹿邑县境内流行颇广。糟鱼颜色鲜嫩,白中泛黄,鳞光闪亮,骨酥肉烂,咸中有甜,清秀宜人。闷糟鱼的"闷"字,是指糟鱼的"闷制"之法而言。糟鱼的特点是骨刺也能吃。那么闷糟鱼怎么做呢?做法是什么呢?

闷糟鱼,俗称"糟鱼"。缺陷是缺陷是鱼的鲜味没了,有糟的异味,鱼肉“面”,鱼色深,吃完回口还略有苦腥味,所以,糟鱼在穷苦阶层有点市场,很难登上“大雅之堂”。糟鱼有这样的缺陷,是制作上有缺陷,很难去除。糟鱼消费区域主要分布在河北、山东、河南三省交界处附近,大范围消费有困难。闷糟鱼的"闷"字,是指糟鱼的"闷制"之法而言。

它不但味道好,适口性**,而且含有钙、镁、磷、铁等多种营养成份。有健脾开胃,消积化滞,增进食欲等功效,也是*疗小儿软骨病的理想食品。

小鲫鱼(大约10厘米左右大小)1500克 花椒茴香适量 葱姜蒜适量 生抽,酱油,老抽,醋,盐适量 红辣椒两三个 白糖,胡椒粉,料酒少许

1、把小鲫鱼处理,清除干净腮,肚。保留鱼鳞,让后洗干净沥干水分

2、油锅的油烧到七成热,把沥干的鱼放入,逐条炸透捞出。一定要炸透了才可以的

3、把炸好的鱼摆码放在锅底,放入葱姜蒜,花椒茴香,干辣椒

4、再加入醋,白糖,料酒,酱油,生抽,具体的数量依个人口味,加入适量的水到鱼的一半多即可

5、大*烧开,出气减压时改小*,大约15-20分钟即可直接关*

6、冷却后打开锅盖,然后逐条把鱼放入器皿中

7、放入冰箱内冷藏,口感更加

小贴士

1、鱼一定要炸透了,否则做出来的鱼太油腻了

2、必须把鱼摆码放好,焖过的糟鱼太嫩了,否则鱼夹不起来,碎了不好看

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